大寒

三候	<p>鸡乳：孵小鸡。</p><p>征鸟厉疾：鹰隼之类的征鸟，却正处于捕食能力极强的状态中，盘旋于空中到处寻找食物，以补充身体的能量抵御严寒。</p>水泽腹坚：在一年的最后五天内，水域中的冰一直冻到水中央，且最结实、最厚。<br />
由来	<p>大寒的由来：大寒是二十四节气中最后一个节气，每年1月20日前后太阳到达黄经300°时为“大寒”。大寒，是天气寒冷到极点的意思。《授时通考·天时》引《三礼义宗》：“大寒为中者，上形于小寒，故谓之大......寒气之逆极，故谓大寒。”这时寒潮南下频繁，是我国大部地区一年中的寒冷时期，风大，低温，地面积雪不化，呈现出冰天雪地、天寒地冻的严寒景象。大寒是中国二十四节气最后一个节气，过了大寒，又迎来新一年的节气轮回。</p>俗话说：“花木管时令，鸟鸣报农时”。花草树木、鸟兽飞禽均按照季节活动，因此它们规律性的行动，被看作区分时令节气的重要标志。中国古代将大寒分为三候：“一候鸡乳；二候征鸟厉疾；三候水泽腹坚。”就是说到大寒节气便可以孵小鸡了。而鹰隼之类的征鸟，却正处于捕食能力极强的状态中，盘旋于空中到处寻找食物，以补充身体的能量抵御严寒；在一年的最后五天内，水域中的冰一直冻到水中央，且最结实、最厚，孩童们可以尽情在河上溜冰（日平均气温连续多日出现-5℃以下天气方可进行，这种活动一般出现在黄河以北地区）。此外，大寒出现的花信风候为“一候瑞香，二候兰花，三候山矾（生于江南一带）”。亦可作为判断大寒的重要标志。<br />
习俗	<p>按我国的大寒习俗，特别是在农村，每到大寒节，人们便开始忙着除旧布新，腌制年肴，准备年货。在大寒至立春这段时间，有很多重要的民俗和节庆。如 尾牙祭 、祭灶 和 除夕 等，有时甚至连我国最大的节庆春节也处于这一节气中。大寒节气中充满了喜悦与欢乐的气氛，是一个欢快轻松的节气。尾牙源自于拜 土地公做“牙”的习俗。所谓二月二为头牙，以后每逢初二和十六都要做“牙”到了农历十二月十六日正好是尾牙。尾牙同二月二一样有春饼(南方叫 润饼)吃，这一天买卖人要设宴，白斩鸡为宴席上不可缺的一道菜。据说鸡头朝谁，就表示老板明年要解雇谁。因此现在有些老板一般将鸡头朝向自己，以使员工们能放心地享用佳肴，回家后也能过个安稳年。</p>到了寒冬季节，南京人的日常饮食多了炖汤和羹。大寒已是农历四九前后，传统的一九一只鸡食俗仍被不少市民家庭所推崇，南京人选择的多为老母鸡，或单炖、或添加参须、枸杞、黑木耳等合炖，寒冬里喝鸡汤真是一种享受。到了腊月，老南京还喜爱做羹食用，羹肴各地都有，做法也不一样，如北方的羹偏于粘稠厚重，南方的羹偏于清淡精致，而南京的羹则取南北风味之长，既不过于粘稠或清淡，又不过于咸鲜或甜淡。大寒习俗中，南京冬日喜欢食羹还有一个原因是取材容易，可繁可简，可贵可贱，肉糜、豆腐、山药、木耳、山芋、榨菜等等，都可以做成一盆热乎乎的羹，配点香菜，撒点白胡椒粉，吃得浑身热乎乎的。<br />
诗词	<p><strong>《大寒吟》</strong></p><p>（宋 邵雍）</p><p>旧雪未及消，新雪又拥户。</p><p>阶前冻银床，檐头冰钟乳。</p><p>清日无光辉，烈风正号怒。</p><p>人口各有舌，言语不能吐。</p><p><br /></p><p><strong>《大寒》</strong></p><p>（左河水）</p><p>蜡树银山炫皎光，朔风独啸静三江。</p><p>老农犹喜高天雪，况有来年麦果香。</p><p><br /></p><p><strong>《和仲蒙夜坐》</strong></p><p>（宋 文同）</p>宿鸟惊飞断雁号，独凭幽几静尘劳。<br /><p>风鸣北户霜威重，云压南山雪意高。</p><p>少睡始知茶效力，大寒须遣酒争豪。</p><p>砚冰已合灯花老，犹对群书拥敝袍。</p><p><br /></p><p><strong>《元沙院》</strong></p><p>（宋 曾巩）</p><p>升山南下一峰高，上尽层轩未厌劳。</p><p>际海烟云常惨淡，大寒松竹更萧骚。</p><p>经台日永销香篆，谈席风生落麈毛。</p><p>我亦有心从自得，琉璃瓶水照秋毫。</p><p><br /></p><p><strong>《回次妫川大寒</strong>》</p><p>（宋 郑獬）</p><p>地风如狂兕，来自黑山旁。</p><p>坤维欲倾动，冷日青无光。</p><p>飞沙击我面，积雪沾我裳。</p><p>岂无玉壶酒，饮之冰满肠。</p><p>鸟兽不留迹，我行安可当。</p><p>云中本汉土，几年非我疆。</p><p>元气遂隳裂，老阴独盛强。</p><p>东日拂沧海，此地埋寒霜。</p><p>况在穷腊后，堕指乃为常。</p><p>安得天子泽，浩荡渐穷荒。</p><p>扫去妖氛俗，沐以楚兰汤。</p><p>东风十万家，画楼春日长。</p><p>草踏锦靴缘，花入罗衣香。</p><p>行人卷双袖，长歌归故乡。</p><p><br /></p><p><strong>《村居苦寒》</strong></p><p>（唐 白居易）</p><p>八年十二月，五日雪纷纷。</p><p>竹柏皆冻死，况彼无衣民。</p><p>回观村闾间，十室八九贫。</p><p>北风利如剑，布絮不蔽身。</p><p>唯烧蒿棘火，愁坐夜待晨。</p><p>乃知大寒岁，农者尤苦辛。</p><p>顾我当此日，草堂深掩门。</p><p>褐裘覆絁被，坐卧有余温。</p><p>幸免饥冻苦，又无垄亩勤。</p><p>念彼深可愧，自问是何人。</p><p><br /></p><p><strong>《晚登虔州即事寄李侍御》</strong></p><p>（唐 耿湋）</p><p>章溪与贡水，何事会波澜。</p><p>万里归人少，孤舟行路难。</p><p>春光浮曲浪，暮色隔连滩。</p><p>花发从南早，江流向北宽。</p><p>故交参盛府，新角耸危冠。</p><p>楚剑期终割，隋珠惜未弹。</p><p>酒醒愁转极，别远泪初干。</p><p>愿保乔松质，青青过大寒。</p>

大寒，是二十四节气中的最后一个节气。斗指丑；太阳黄经为300°；公历1月20－21日交节。同小寒一样，大寒也是表示天气寒冷程度的节气。在我国部分地区，大寒不如小寒冷，但在某些年份和沿海少数地方，全年最低汽温仍然会出现在大寒节气内。小寒、大寒是一年中雨水最少的时段。 

兹大寒一过，新一年的节气就又轮回来了，正所谓冬去春来。大寒虽然寒冷，但因为已近春天，所以不会像大雪到冬至期间那样酷寒。这时节，人们开始忙着除旧饰新、腌制年肴、准备年货和各种祭祀供品、扫尘洁物，因为中国人最重要的节日——春节就要到了。